آسیاب‌های مورد استفاده برای سماق بر اساس ظرفیت، نوع عملکرد و اندازه ذرات خروجی به چند گروه تقسیم می‌شوند.

آسیاب چکشی سماق

آسیاب چکشی یکی از رایج‌ترین دستگاه‌ها برای خردکردن و پودرکردن مواد خشک است. در این دستگاه، چکش‌های متحرک با سرعت بالا به مواد برخورد می‌کنند و آنها را به ذرات ریزتر تبدیل می‌نمایند.

آسیاب چکشی سماق برای کارگاه‌ها و کارخانه‌هایی مناسب است که به ظرفیت قابل‌قبول، ساختار ساده و امکان تنظیم اندازه ذرات نیاز دارند. اندازه سوراخ‌های توری در این دستگاه نقش مهمی در تعیین نرمی محصول دارد.

از مزایای آسیاب چکشی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• قابلیت استفاده برای مواد خشک مختلف
• ساختار نسبتاً ساده
• امکان تعویض توری
• دسترسی آسان به قطعات داخلی
• قابلیت تولید در ظرفیت‌های گوناگون
• مناسب برای خطوط تولید ادویه

بااین‌حال، برای جلوگیری از افزایش دمای محصول، باید سرعت، میزان ورود مواد و شرایط کار دستگاه به‌درستی تنظیم شود.

آسیاب پروانه‌ای سماق

آسیاب پروانه‌ای یا پره‌ای برای خردایش و پودرکردن برخی مواد خشک و نیمه‌خشک استفاده می‌شود. این دستگاه با چرخش پره‌ها، ماده را در محفظه به حرکت درمی‌آورد و باعث خردشدن آن می‌شود.

آسیاب پروانه‌ای برای ظرفیت‌های پایین و متوسط، کارگاه‌های ادویه و برخی مصارف نیمه‌صنعتی کاربرد دارد. طراحی آن می‌تواند به‌گونه‌ای باشد که شست‌وشو و تخلیه محصول آسان انجام شود.

آسیاب پین‌میل سماق

آسیاب پین‌میل از پین‌ها یا میله‌های مخصوص برای خردایش مواد استفاده می‌کند. این دستگاه قابلیت تولید پودر نسبتاً نرم و یکنواخت را دارد و برای برخی ادویه‌ها، گیاهان خشک و مواد غذایی مناسب است.

در انتخاب پین‌میل برای سماق باید به میزان حساسیت محصول به حرارت، ظرفیت تولید و اندازه پودر موردنیاز توجه کرد.

آسیاب غلطکی برای سماق

آسیاب غلطکی بیشتر برای خردایش کنترل‌شده مواد و تولید ذرات یکنواخت مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این دستگاه، سماق از میان غلطک‌هایی عبور می‌کند و در اثر فشار خرد می‌شود.

این مدل برای تمام فرآیندهای پودرکردن سماق انتخاب اول نیست، اما در برخی خطوط که به خردایش مرحله‌ای، کاهش اندازه اولیه یا تولید ذرات درشت‌تر نیاز دارند، می‌تواند کاربرد داشته باشد.

آسیاب صنعتی چندمنظوره

برخی کارخانه‌ها به دستگاهی نیاز دارند که علاوه بر سماق، بتواند محصولاتی مانند گلپر، زیره، فلفل، دارچین، زنجبیل، آویشن و سایر ادویه‌های خشک را نیز آسیاب کند. آسیاب‌های چندمنظوره با طراحی مناسب می‌توانند برای این خطوط استفاده شوند.

البته در زمان استفاده از دستگاه چندمنظوره باید نظافت کامل بین دو محصول انجام شود تا بو و طعم ادویه‌ها با یکدیگر ترکیب نشود.